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巧手塑千姿 匠心呈萬象——記內(nèi)蒙古慶華集團慶華煤化餐飲部廚師馬順杰

來源: 內(nèi)蒙古集團
編輯: 胡迪
發(fā)布時間: 2023-03-16
訪問量: 2163

 

走進內(nèi)蒙古慶華煤化公司后廚,明顯感覺到一股熱氣從烹飪間撲面而來,以爐火為伴的餐飲部廚師馬順杰正在忙碌地準(zhǔn)備著職工們一天的飲食。只見兩個熟面團在一雙巧手中幾經(jīng)捏、搓、壓、揉、掀,之后用小竹刀靈巧地點、切、刻、劃……一捏一刻間,面團便幻化成各種形狀,栩栩如生的藝術(shù)形象脫手而成。它們或樸素雅致,或華麗別致,它們一排排整齊的立于托盤中,之后便等待著勞碌一天的職工將它們?nèi)∽?。這就是中國傳統(tǒng)飲食文化中獨具特色的面塑技藝。

面塑,是以面粉、糯米粉等為原料制成熟面團后,用手和各種專用塑形工具將其捏塑成各種花、鳥、魚、景物、器物、人物、動物等具體形象的手工技藝。現(xiàn)如今,掌握面塑制作技巧和熟知其特點的人已經(jīng)不多,而馬順杰承襲了祖輩流傳下來的面塑制作技藝,編織著面塑絢麗多彩的未來。

回想起第一次接觸面塑時的情景,馬順杰說,因為對面塑這一民間傳統(tǒng)技藝感興趣,自己從六歲開始便跟隨父輩學(xué)習(xí)。歷經(jīng)二十多年傳承與創(chuàng)新后,現(xiàn)今已逐漸形成了自己的一整套面塑技法,使面塑在形、神、韻三方面都有很大程度的提升,給人以強烈的藝術(shù)生命力。談起那段憑著一腔熱愛廢寢忘食學(xué)習(xí)的經(jīng)歷,馬順杰至今難以忘懷。

如今,勤學(xué)習(xí)、善動腦、愛動手的馬順杰為制作出更多的美味佳肴,還在面食系列上下功夫,力求將每道面做精做細(xì)。在他的帶領(lǐng)下,食堂班組更加注重菜品品質(zhì)及制作環(huán)節(jié),擇切、上灶、裝盤,每個環(huán)節(jié)都精益求精,工作標(biāo)準(zhǔn)進一步提升。他們制作的各種面食也深深贏得了同事們的喜愛和一致好評。

面塑是件很辛苦的工作,制作一個普通的面塑制品需要幾十分鐘,復(fù)雜的需要數(shù)小時。由于手工面塑費時又費力,現(xiàn)在學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)面塑技藝的人越來越少。但馬順杰精細(xì)的刀工和自成一派的技法不僅讓大家大開眼界,也讓班組成員對其產(chǎn)生了極大的興趣。為了讓面塑技藝流傳下去,馬順杰也傾囊相授,使后廚時常掀起濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。

在談到自己取得的工作成績時,馬順杰說:“面塑不僅是一門藝術(shù),更是一種傳承,能夠?qū)W習(xí)、繼承、傳播面塑技藝,為奮斗在一線的職工們送上美味佳肴就是我最大的快樂。”

馬順杰將非遺文化融入企業(yè)文化,以傳統(tǒng)文化豐富公司餐飲文化,展現(xiàn)了慶華人的工匠精神、滾石上山精神,讓員工直觀感受到企業(yè)文化魅力所在,為營造積極向上的集團文化貢獻了自己的智慧和力量。

 

(來源:內(nèi)蒙古集團 頡換武)

 


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